凍干技術，也被稱為冷凍干燥技術，是一種在低溫下去除物質中水分的過程。其工作原理是先將物質冷凍成固態，然后在真空環境下，使固態水分直接從固態升華為氣態，從而達到去除水分的目的。
 

　　凍干技術始于二十世紀初，但由于當時技術和經濟條件的限制，發展較為緩慢。直到1965年，中國開始對果蔬、肉類進行凍干設備的研發和設計，標志著中國凍干技術的起步。隨后的十年間，上海梅林罐頭食品廠、廣東省江門市冷凍廠等單位相繼投入凍干食品的開發和生產，使得中國的凍干技術得到了實質性的進步。
 

　　凍干食品是經過快速凍結，真空冰狀脫水的過程，保留了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，具有良好的復水性。它是一種理想的天然衛生食品，不含任何添加劑。具體來說，凍干食品的生產過程包括預凍、速凍和真空干燥等步驟。
 

 

　　實驗室真空凍干機是一種特殊的設備，主要用于將食品進行快速凍結和真空脫水，以保留食品的色、香、味、營養成分和原有的物料外觀。它采用冷凍干燥技術，在非常低的溫度下冷凍物料，通過升華提取液體，將水從固態轉變為氣態。
 

　　實驗室真空凍干機主要由制冷系統、真空系統、循環系統、控制系統等組成。制冷系統由冷凍機與凍干箱內部的管道組成，用于對凍干箱和冷凝器進行制冷，以產生和維持它們工作時所需要的低溫。真空系統則對凍干箱體及冷阱抽真空，主要由凍干箱、冷凝器、管道和閥門、真空儀表和真空泵構成。而循環系統(也被稱為加熱系統)則為擱板提供冷熱源，由一系列冷卻和加熱換熱器組成，導熱介質由循環泵提供動力。
 

　　此外，根據前處理和后處理的需求，食品級凍干設備還包括冷庫型凍干機和擱板預冷型凍干機等不同類型。冷庫型凍干機主要包括低溫冷庫、真空干燥箱、鍋爐、物料盤、物料架等部件；擱板預冷型凍干機則包括凍干機、物料盤、AGV小車等部件。后處理設備則包括分揀機、超微粉碎設備、稱重包裝等，用于對凍干后的食品進行進一步的處理。
 

　　實驗室真空凍干機安裝須知：
 

　　1.環境準備：將凍干設備放置在離電源接口較近處，選擇凍干機最好在室內使用。在進行安裝之前需要確保房間溫度適宜：防備過冷或過熱的環境，對于凍干機的工作和維護都尤為重要。
 

　　2.安裝電源：將電源插頭插入電源插座，接上電源線，并使用保險絲配合使用以防止突發的電源情況干擾凍干機的正常工作。
 

　　3.注水：請務必要使用純凈水。水的容量應該不得超過注水器范圍內。常溫水可以直接使用。分別為冷凝器箱和干燥室附加系統注水后消音板蓋子會自動密封。
 

　　4.啟動：安裝完成后，開啟系統電源，移動開關到打開的位置，并設置好溫度、壓力等參數。啟動運轉32小時就達到充分的預熱狀態了。
 

　　5.停止：正式停止使用凍干機需要對系統進行充分處理。關閉開關，取消所有的壓力和溫度設置，并清空冷凝器箱和干燥室的水。在操作過程中，按照正確的操作流程來使用，防備危險存在。